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LTR通信
2021年08月10日 [LTR通信]

【ハマ街グルメ】アヒージョの作り方

アヒージョ
今回は、鎌倉で地元の方にも多く愛されているフランス料理店「ビストロ オランジュ (Bistrot Orange)」のシェフ直伝! 「キャンプで楽しめる簡単レシピ」をご紹介します。



●エビ(むきエビ)…100g
●お好みの野菜(今回は、以下の野菜を使います)
◎ブロッコリー…1/4株 ◎ナス…1/4本
◎ズッキーニ…1/4本 ◎サツマイモ…1/4本
●ニンニク…3片
●鷹の爪…1本
●オリーブオイル…大さじ8
●ナンプラー…小さじ1/2
●塩…少々

材料(2人分)


1. エビは背ワタを取り除いて洗い、水気をしっかりとふき取る。
2. ブロッコリーは小房に分ける。ナス、ズッキーニ、サツマイモは一口大の輪切りにする。
3. すべての具材に塩で下味を付ける。
4. ニンニク2片の薄皮を向き、半分に切り芽を取り除く。包丁の腹で少し潰す。

作り方
5. ニンニク1片をみじん切りにする。
6. 鷹の爪は、薄く輪切りにする。
7. スキレットにオリーブオイルとニンニクと潰したニンニクを入れ、弱火で5分ほど加熱する。※火加減は、最後まで弱火でOK!

作り方
8. ニンニクの香りが立ったら、サツマイモ、ズッキーニ、ナス、ブロッコリー(硬いものから)の順に入れる。

作り方
9. みじん切りにしたニンニク、鷹の爪、塩を入れ、さらに煮込む。

作り方
10. 野菜がしんなりしたら、エビを加える。

作り方
11. ナンプラーを加え、2分ほど加熱したら完成!(お好みでバゲットを添える)


(1)塩で具材に下味を付ける
(2)具材の水気をしっかり切る
(3)火加減はずっと弱火にする
具材の食感を楽しむためにも、煮込みすぎないようにチェック! 塩の量は、メイン具材の塩気に合わせて調整を。多めに塩(下味)を付けた方が、旨味が増しておいしいですよ。


タコ、ベーコン、マッシュルーム、しめじ、アスパラ、ミニトマトなど

■レシピを教えてくれた「ビストロ オランジュ」黒木シェフのインタビューページはこちら
アウトドアな休日を楽しもう!鎌倉のビストロ店シェフに聞いたお手軽レシピ
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